物理深加工方式改变茶叶形态 满足不同人群需求

发布时间:2020-04-15  栏目:印包耗材  评论:0 Comments

摘要:在普洱茶不断被市场爆炒、价格节节攀升的当下,茶膏市场的冷清显得格外刺眼。正在举行的2013广州秋季茶博会上,装修考究的茶膏展区门可罗雀,仿佛与周围的热闹毫无关系。参展商的焦灼与尴尬之情溢于言表。
  颇具讽刺意味的是,茶膏厂商策展时也许是想突出茶膏的“稀缺”性,还特意在门口标注了“仅限2人同时品饮”字样。但从现场观众的反应来看,恐怕换成“欢迎免费品饮”,也不一定能把人吸引进来。  在人气爆棚的广州茶博会上,是什么原因导致茶膏乏人问津?  笔者犹记得,飞往云南的航班上,不止一次在航空杂志上看到茶膏的广告。置身于一堆奢侈品广告中间,茶膏“看上去很美”,好像是非常“高端”的一种东西。  应该明白,速溶、袋泡之类的“快餐”产品从来不可能与“高端”结缘。试想,您坐在金碧辉煌的五星级酒店豪华包房,面前是一套价值不菲的汝窑茶具。只见您器宇轩昂地从荷包里摸出一颗黑乎乎的茶膏来,姿态优美地投入杯中。再搅拌一下,昂首一饮而尽。这个过程如果被服务员撞见,她一定会在心里打鼓:您老这是在吃药吗?  当然,这样的语境下,茶膏如果换成袋泡茶、速溶咖啡、方便面,重新演绎一遍,效果也会一样的惊艳。  茶膏,即茶叶的提取物,冲水后就变成了茶汤。饮用方便,直接,省去了整个泡茶过程的繁琐,实乃居家旅行、男女老少咸宜的饮品(健康与否就不知道了)。普洱茶膏的诞生据称始于清代,“用大锅熬制”而成。有制造商称茶膏在当时是“御用饮品”,以显其尊贵。  茶膏是否为“御用”,我们且不去考证,只须看看其制造成本。随着现代生物制剂技术的发展,从茶叶中萃取茶膏已不是什么难题。原料的来源就更加广泛了,云南漫山遍野的茶园春夏秋都在产茶,不知道够熬多少锅了。  茶展上,茶膏们被做成丸装、粒状、块状,装进精美的陶瓷罐中,外包装不明就里地印着“班章”、“易武”等著名茶区的字样。某品牌一袋80克装的普洱茶膏,标价达到了1980元,单粒装的茶膏开价也都在40多元以上。比起一饼售价200元左右、357g重的中档普洱茶,实在想象不出茶膏的优势在哪里、有什么理由定出这样的价格。在完整的茶饼尚难以辨别来自哪个山头的当下,更不用去扯茶膏的用料如何高端的闲篇了。  对品茶者来说,品的乐趣就在于伺候一道茶的过程。煮水,洗杯,拆茶,冲泡,啜饮,在这个颇具仪式感的过程中陶冶性情,寻求内心的宁静。茶膏等于将这个过程统统省略,品茶变成了喝茶。所以,真正的品饮者断然不会去碰这种无聊的东西。  “非要把茶膏弄成奢侈品,大方向已经错了。”云南知名普洱茶营销专家吴疆认为。不幸的是,原本有机会与袋泡茶、速溶咖啡一样被大众快速消耗,从而造就一个巨大产业的普洱茶膏,一出生就搞错了自己的角色定位。茶膏的真正用途应该是老百姓能随时拿来冲泡解渴的饮品,不断被消耗掉,厂商才会有未来,“你一个山寨手机,非要扣上土豪金的外壳,还要卖土豪金的价钱,谁会去买账?”  讲了这么多,并非要否定茶膏这种产品。只是希望能给厂家提个醒,产品应该是为迎合市场需求而生,这样才能找到自己的生存空间。否则,搞错了方向,越努力就离目标越远了。
(来自:中华印刷网)

通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术,茶叶可以有袋泡茶、速溶茶、茶膏、超微茶粉等形态,可以满足不同人群的需求。

目前市场上常见的茶叶形态有普洱茶的饼、砖、沱;绿茶多数是以散装形式;红茶主要有饼茶、散茶等形式出现。

除了这些常见形态,还有一些新兴产品,如袋泡茶、速溶茶、茶膏、超微茶粉、GABA茶、富硒茶、复合保健茶以及茶饮料、茶食品、含茶提取物的日化加工品和茶酒等,我们统一称为茶叶的精深加工和综合利用。

什么是茶叶的深加工?茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料,应用现代高新技术及加工工艺,实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工。那什么是茶叶的物理深加工呢?一般通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术,改变茶叶的原始形态,使其成品不再是“叶”形的固体,即是茶叶的物理加工。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。

主要包括为两个方面:一是将传统工艺加工的成品来进行更深层次的加工,形成新型茶饮料品种;二是提取和利用茶叶中功能性成分,并将这些产品应用于医药、食品、化工等行业。

接下来,我们就具体举例说说都有哪些深加工茶产品?功能有哪些?

袋泡茶

袋泡茶的发明者,一般认为是美国纽约茶商汤姆斯·沙利文。1904年6月,美国纽约茶商汤姆斯·沙利文希望压低生意成本,于是决定把少量茶叶样品装入一个小丝袋,寄送给潜在客户试尝。收到这些奇怪的小袋子后,疑惑的客户无从下手,只能尝试着把它们浸泡到一杯滚烫的开水中。结果完全出人意料——他的客户认为茶叶装在小丝袋里使用很方便,定货纷至沓来。之后世界上第一批袋泡茶就随之产生。

《每日邮报》援引英国泰特利茶叶公司公关部总监萨拉·豪的话说:“无法想像,没有袋泡茶,生活会变成什么样子。”

英国茶委员会主席威廉·戈曼说:“如今,生活节奏快,人们没有那么多时间也不愿意自己动手泡茶。”

袋泡茶冲泡速度快、茶渣易处理、使用方便、快捷,已成为茶叶消费方向和主流。目前,欧洲各国的消费量普遍占其茶叶消费量的80%以上,美国、法国甚至达到98%。

速溶茶

速溶茶又名萃取茶、茶晶,是以茶叶为原料,经水提、分离、浓缩、干燥加工而成的一种粉末状或碎片状、颗粒状的方便固体饮料。按速溶茶的品质特点分为纯速溶茶和调味速溶茶两大类。

纯速溶茶,具有所用茶叶原料应有的色香味;调味速溶茶,则因调味品类不同,具有果香味、草药香味等。

速溶性是衡量速溶茶品质的重要因子之一,以其溶解特性可分为冷溶型和热熔型两种品类。冷溶型是指能在10摄氏度以下(包括冰水)的冷水中迅速溶解;热熔型是指能在50摄氏度以上的热水中溶解完全,热熔型速溶茶香气、滋味高于冷溶型。速溶茶主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶以及调味速溶茶等几种。现在云南已经研究、生产出速溶普洱茶。

茶膏

茶膏是提取茶中的内含成分,经净化、浓缩、干燥等工序加工而成的膏状饮料。目前市场上茶膏主要指普洱茶膏。同传统形态普洱茶相比,茶膏的便携性好,冲泡过程简洁、方便、卫生;口感温和厚重,层次感丰富;茶膏具有普洱茶的营养成分和保健功效,具有很高的营养价值、品饮价值和广阔的市场前景。

超微茶粉

这个名词在市场中可能不是很常见,超微茶粉是用茶树鲜叶、或者成品茶叶为原料,进行超微粉碎,最终加工成颗粒度200、300目甚至1000目以上的可以直接食用的茶叶超微细粉。

目前国际上主要生产超微红茶和绿茶粉,我国主要生产超微乌龙茶、绿茶、红茶、茉莉花茶和普洱茶粉。

超微茶粉最大限度的保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分。超微茶粉除了可直接饮用之外,可广泛添加于各类食品、糖果、饮料、医药等之中,以强化其营养保健功效,并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味,同时还有效的防止食品氧化变质,明显延长食品报质期。

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